La risposta in breve
Ti stai chiedendo cosa bere con il cibo cinese? Un highball al gelsomino o agli agrumi, una lager ben fredda o una bollicina abboccata reggono senza problemi una tavola mista. Il pasto cinese è di solito condiviso e vario, quindi l'obiettivo sensato è un drink che tenga testa a cinque piatti, non uno che esalti alla perfezione un piatto solo.
Le due forze con cui fare i conti sono la sapidità della soia e lo zucchero delle glasse. Quasi tutti i classici del delivery puntano su una delle due, o su entrambe, e il bicchiere deve restare più secco e più acido del piatto.
Abbinamenti piatto per piatto
Ravioli e dim sum: highball al gelsomino, gin collins o una bollicina secca. La salsa di aceto e soia in cui li intingi è già pungente, quindi il drink deve essere pulito e aromatico, non dolce.
Pollo in agrodolce, pollo all'arancia, pollo del Generale Tso: spritz abboccato o highball secco agli agrumi. Lo zucchero lo porta già la salsa; se ne aggiungi altro nel bicchiere, tutto il piatto si appiattisce.
Mapo tofu e piatti málà del Sichuan: lager fredda, cooler al cetriolo o un drink agrumato a bassa gradazione. Il pepe di Sichuan non solo brucia ma intorpidisce, ed è proprio la bollicina fredda a tenere il palato vigile.
Anatra alla pechinese e char siu: soda alla prugna, highball con rum invecchiato o un drink leggermente dolce a base di vermouth. La carne arrosto e laccata è l'unico punto del menu in cui una nota di caramello nel bicchiere ci sta bene.
Noodles e riso fritto: highball al limone o lager di riso. Sono piatti più di grasso e sale che di sapore, e chiedono la stessa bollicina sgrassante che vorresti con un fritto.
Quando ordini a domicilio
Il cibo che ha viaggiato in una vaschetta risulta più pesante dello stesso piatto mangiato al ristorante: gli aromi si spengono, le salse si addensano, il sale viene fuori. Spingi ancora di più sulla freschezza rispetto a quando mangi fuori: più bollicina, più agrumi, meno dolcezza nel bicchiere.
Dai per scontato di non avere uno shaker. Una lager presa dritta dal frigo, un highball al gelsomino o al limone costruito direttamente nel bicchiere con il ghiaccio, oppure una bottiglia di bollicine abboccate ben fredda da far girare a tavola: tutto funziona senza attrezzatura e senza tornare in cucina.
Inoltre arriva tutto in tavola insieme, non in portate, quindi versa qualcosa che puoi rabboccare. I long drink con tanto ghiaccio restano piacevoli fino alla fine del pasto, quando si rallenta; quelli corti e forti no.
Come impostare una tavola condivisa
Visto che i piatti arrivano insieme e ognuno assaggia un po' di tutto, un'unica bevuta versatile di solito batte una serie di abbinamenti precisi. Un highball lungo al gelsomino o agli agrumi è quanto di più vicino esista a una risposta universale.
Se vuoi proporne due, dividili in base al piccante: uno secco e aromatico per ravioli e arrosti, uno freddo e leggermente dolce per tutto ciò che contiene peperoncino.
Prepara in caraffa. I pasti cinesi condivisi vanno veloci, e una caraffa di base per highball con ghiaccio e agrumi tiene il ritmo meglio che preparare i drink uno alla volta.
Abbinamenti analcolici
Il tè al gelsomino freddo è la risposta tradizionale e resta una delle migliori: un tannino leggero contro sale e grasso, e niente zucchero a scontrarsi con le glasse. Completano le opzioni il tè al crisantemo, la soda al lime salato e la soda alla prugna.
L'errore più comune sono le bibite dolci: accanto alla salsa agrodolce diventano solo zucchero su zucchero.
Come sceglie PairlyMix
Inserisci i piatti che hai in tavola e PairlyMix cerca il punto d'incontro, cioè il drink che funziona allo stesso tempo con soia, peperoncino e glassa, più una seconda opzione se la tavola si divide tra piatti delicati e málà.