Die schnelle Antwort
Was trinkt man zu chinesischem Essen? Ein Highball mit Jasmin oder Zitrus, ein kaltes Lager oder etwas Halbtrockenes mit Perlage tragen einen bunt gedeckten Tisch. Chinesisch wird meist geteilt und quer durchs Menü gegessen. Sinnvoll ist deshalb ein Drink, der fünf Gerichte übersteht, nicht einer, der einen einzigen Teller perfekt macht.
Die beiden Gegenspieler, gegen die du kombinierst, sind das Salz der Sojasauce und der Zucker der Glasuren. Fast jeder Klassiker von der Lieferkarte hat viel von einem oder beidem, und das Glas muss trockener und säurebetonter bleiben als der Teller.
Gericht für Gericht
Dumplings und Dim Sum: Jasmin-Highball, Gin Collins oder etwas Trockenes mit Perlage. Der Dip aus Essig und Soja ist schon scharf genug, also sollte der Drink klar und aromatisch sein statt süß.
Süßsauer, Orange Chicken, General Tso: ein halbtrockener Spritz oder ein trockener Zitrus-Highball. Den Zucker liefert schon die Sauce. Bringt das Glas noch mehr davon mit, wirkt der ganze Teller platt.
Mapo Tofu und Sichuan-Málà: kaltes Lager, Gurken-Cooler oder ein Zitrusdrink mit wenig Alkohol. Sichuanpfeffer betäubt und brennt zugleich, und erst kalte Kohlensäure sorgt dafür, dass dein Gaumen im Dienst bleibt.
Pekingente und Char Siu: Pflaumenlimo, Highball mit gereiftem Rum oder ein leicht süßer Wermut-Drink. Geröstetes, glasiertes Fleisch ist die eine Stelle auf der Karte, an der ein wenig Karamell im Glas genau richtig ist.
Nudeln und gebratener Reis: Zitronen-Highball oder Reis-Lager. Diese Gerichte leben mehr von Fett und Salz als von Aroma und wollen dieselbe reinigende Kohlensäure wie alles Frittierte.
Bestellt und zu Hause gegessen
Essen, das in der Box unterwegs war, schmeckt schwerer als dasselbe Gericht im Restaurant: Die Aromen verblassen, Saucen ziehen an, das Salz tritt hervor. Setz also noch stärker auf Frische als beim Essengehen, mit mehr Kohlensäure, mehr Zitrus und weniger Süße im Glas.
Geh davon aus, dass kein Shaker da ist. Ein Lager direkt aus dem Kühlschrank, ein Jasmin- oder Zitronen-Highball, direkt im Glas auf Eis gebaut, oder eine gekühlte Flasche Halbtrockenes mit Perlage, die du herumreichst: Alles funktioniert ohne Ausrüstung und ohne zweiten Gang in die Küche.
Außerdem kommt alles auf einmal auf den Tisch statt in Gängen. Schenk also etwas ein, das du nachfüllen kannst. Longdrinks auf reichlich Eis bleiben bis zum gemächlichen Ende des Essens trinkbar, kurze, kräftige Drinks nicht.
Für den geteilten Tisch planen
Weil die Gerichte gleichzeitig kommen und alle von allem essen, schlägt ein vielseitiger Drink meist eine Reihe präziser Einzelpaarungen. Ein langer Jasmin- oder Zitrus-Highball kommt einer Universallösung am nächsten.
Wenn du zwei Drinks willst, teil sie nach Schärfe auf: einen trockenen, aromatischen für Dumplings und Geröstetes, einen kalten, leicht süßen für alles mit Chili.
Bereite vor. Geteilte chinesische Mahlzeiten gehen schnell, und ein Krug mit Highball-Basis, Eis und Zitrus hält besser Schritt, als wenn du jeden Drink einzeln mixt.
Alkoholfreie Begleiter
Kalter Jasmintee ist die traditionelle Antwort und nach wie vor eine der besten: leichte Gerbstoffe gegen Salz und Fett, kein Zucker, der mit den Glasuren konkurriert. Chrysanthementee, Limettenlimo mit einer Prise Salz und Pflaumenlimo ergänzen die Auswahl.
Der häufigste Fehlgriff sind süße Limonaden. Neben Süßsauer-Sauce schmecken sie nach Zucker auf Zucker.
So wählt PairlyMix aus
Gib die Gerichte auf deinem Tisch ein, und PairlyMix sucht die Schnittmenge, also den Drink, der zu Soja, Chili und Glasur zugleich passt, und dazu eine zweite Option, falls sich der Tisch in mild und Málà aufteilt.