Respuesta rápida
¿No sabes qué beber con comida china? Un highball de jazmín o de cítricos, una lager bien fría o un espumoso semiseco aguantarán una mesa variada. La comida china suele compartirse y combina muchos platos, así que lo útil es buscar una bebida que funcione con cinco platos, no una que borde el maridaje con uno solo.
Las dos fuerzas a las que te enfrentas son la sal de la soja y el azúcar de los glaseados. Casi todos los favoritos de la carta a domicilio van cargados de una o de las dos, y la copa tiene que ser más seca y más ácida que el plato.
Plato a plato
Dumplings y dim sum: highball de jazmín, gin collins o un espumoso seco. La salsa para mojar, de vinagre y soja, ya es punzante, así que la bebida debe ser limpia y aromática, no dulce.
Cerdo agridulce, pollo a la naranja, pollo del General Tso: spritz semiseco o un highball cítrico seco. La salsa ya pone el azúcar; si la copa añade más, todo el plato pierde relieve.
Mapo tofu y málà de Sichuan: lager fría, un refresco largo de pepino o un trago cítrico de baja graduación. La pimienta de Sichuan adormece además de picar, y la burbuja fría es lo que mantiene el paladar despierto.
Pato pekinés y char siu: soda de ciruela, highball de ron añejo o un trago ligeramente dulce con vermut. La carne asada y lacada es el único punto de la carta donde un toque de caramelo en la copa tiene sentido.
Fideos y arroz frito: highball de limón o lager de arroz. Son platos más de grasa y sal que de sabor, y piden la misma burbuja que limpia el paladar que pedirían los fritos.
Cuando pides a domicilio
La comida que ha viajado en una caja resulta más pesada que el mismo plato en el restaurante: los aromas se apagan, las salsas se espesan y la sal se nota más. Apuesta por la frescura más que si comieras fuera: más burbuja, más cítrico y menos dulzor en la copa.
Da por hecho que no tienes coctelera. Una lager recién sacada de la nevera, un highball de jazmín o de limón montado directamente en el vaso con hielo, o una botella de espumoso semiseco bien fría para servir a todos funcionan sin utensilios ni un segundo viaje a la cocina.
Además, todo llega a la mesa a la vez y no por tiempos, así que sirve algo que puedas ir rellenando. Los tragos largos con mucho hielo siguen siendo agradables hasta el tramo lento de la comida; los cortos y fuertes, no.
Para una mesa compartida
Como los platos llegan juntos y todos comen de todo, una sola bebida versátil suele ganar a varias muy precisas. Un highball largo de jazmín o de cítricos es lo más parecido a una respuesta universal.
Si quieres dos, divídelas según el picante: una seca y aromática para los dumplings y los asados, y otra fría y ligeramente dulce para todo lo que lleve chile.
Prepáralo en jarra. Las comidas chinas compartidas van rápido, y una jarra con la base del highball, hielo y cítricos sigue el ritmo mejor que preparar las bebidas una a una.
Maridajes sin alcohol
El té de jazmín frío es la respuesta tradicional y sigue siendo de las mejores: un tanino ligero frente a la sal y la grasa, y nada de azúcar que choque con los glaseados. El té de crisantemo, la soda de lima con sal y la soda de ciruela completan las opciones.
El error habitual son los refrescos dulces. Junto a la salsa agridulce, saben a azúcar sobre azúcar.
Cómo elige PairlyMix
Introduce los platos de tu mesa y PairlyMix busca el punto en común, la bebida que funciona a la vez con la soja, el chile y el glaseado, y te propone una segunda opción si la mesa se divide entre lo suave y lo málà.