In breve: la bibita migliore con il sushi
Se ti chiedi quale bibita bere con il sushi, le risposte sono tre: acqua frizzante al limone o allo yuzu, una gassosa al limone e lime versata su tanto ghiaccio, oppure un tè verde freddo non zuccherato. Ognuna regge senza problemi un vassoio misto. Puliscono il palato da riso e pesce tra un boccone e l'altro, proprio come farebbe una spruzzata di agrumi, senza lasciarti in bocca una patina di zucchero.
Se puoi comprare una sola bottiglia, scegli un'acqua frizzante agli agrumi leggermente zuccherata. È abbastanza neutra per i nigiri più delicati e ha le bollicine giuste per tenere testa a tempura e maionese piccante.
La selezione, roll per roll
Nigiri e sashimi: acqua frizzante liscia o appena aromatizzata al limone o allo yuzu, oppure tè verde freddo non zuccherato. Il pesce crudo ha un gusto sottile: qualsiasi bevanda dolce o al sapore di cola lo coprirebbe.
Spicy tuna e altri roll piccanti: ginger ale o una ginger beer non troppo dolce. Lo zenzero accompagna già il sushi sotto forma di gari, e un po' di dolcezza unita alle bollicine smorza il piccante del peperoncino meglio di una bevanda secca.
Roll in tempura, croccanti e al formaggio spalmabile: una gassosa al limone e lime ben frizzante, la giapponese Ramune o una bibita a base di yogurt come il Calpico allungato con acqua frizzante. Grassi e pastella fritta chiedono bollicine decise oppure un contrasto acidulo e cremoso.
Anguilla e roll con salse dolci: tè d'orzo o tè verde tostato (hojicha), serviti freddi. Le note tostate richiamano la glassa caramellata invece di aggiungere altro zucchero.
La cola va bene?
La cola si abbina al sushi come a gran parte dei cibi salati, ma è l'opzione meno precisa: le note di caramello, vaniglia e spezie entrano in competizione con la salsa di soia e il pesce. Se a tavola tutti vogliono la cola, meglio la versione zero zuccheri servita ghiacciata: con meno dolcezza, wasabi e zenzero sottaceto riescono ancora a farsi sentire.
Come servire le bibite con il sushi
La temperatura conta più della marca: raffredda bene le bottiglie e servi su ghiaccio, possibilmente in un bicchiere alto con una fettina sottile di limone. Versa poco alla volta e rabbocca man mano, così le bollicine restano vivaci per tutto il pasto.
Se intingi abbondantemente nella salsa di soia, punta su qualcosa di più secco (acqua frizzante, tè non zuccherato). Se il tuo vassoio è fatto soprattutto di roll fritti o piccanti, una bibita più dolce o il ginger ale vanno benissimo: sale e piccante la bilanciano.
Cosa evitare
Bibite alla frutta molto dolci, cream soda ed energy drink appiattiscono il sapore di riso e pesce. Lo stesso vale per i tè freddi molto aromatizzati e carichi di sciroppo. Tienili per dopo il pasto, se proprio vuoi.