Respuesta rápida: el refresco que mejor va con el sushi
Si te preguntas qué refresco va mejor con el sushi, hay tres opciones capaces de acompañar una bandeja variada: agua con gas de yuzu o limón, un refresco de lima-limón servido con mucho hielo o té verde frío sin azúcar. Las tres limpian el arroz y el pescado entre bocado y bocado, igual que un chorrito de cítrico, sin dejarte el paladar empalagado de azúcar.
Si solo vas a comprar una botella, que sea un agua con gas cítrica ligeramente endulzada. Es lo bastante neutra para un nigiri delicado y tiene burbuja suficiente para atravesar el tempura y la mayonesa picante.
La lista corta, roll a roll
Nigiri y sashimi: agua con gas natural o ligeramente aromatizada con limón o yuzu, o té verde frío sin azúcar. El pescado crudo es sutil; cualquier cosa dulce o con sabor a cola lo tapa por completo.
Rolls de atún picante y otros rolls picantes: ginger ale o una ginger beer no demasiado dulce. El jengibre ya acompaña al sushi en forma de gari, y un punto de dulzor con burbujas calma el picor del chile mejor que una bebida seca.
Rolls de tempura, crujientes y con queso crema: un refresco de lima-limón bien vivo, la japonesa Ramune o un refresco tipo yogur como el Calpico mezclado con agua con gas. La grasa y el rebozado frito piden o una burbuja marcada o un contraste ácido y cremoso.
Rolls de anguila y con salsas dulces: té de cebada o té verde tostado (hojicha), con hielo. Sus notas tostadas hacen eco del glaseado caramelizado en lugar de sumarle más azúcar.
¿La cola es buena compañera?
La cola funciona con el sushi como funciona con casi cualquier comida salada, pero es la opción menos precisa: sus notas de caramelo, vainilla y especias compiten con la soja y el pescado. Si en tu mesa lo que apetece es cola, mejor una versión sin azúcar y bien helada: al tener menos dulzor, el wasabi y el jengibre encurtido siguen notándose.
Cómo servir los refrescos con sushi
La temperatura importa más que la marca: enfría bien las botellas y sírvelas con hielo, a ser posible en vaso alto con una rodaja fina de limón. Sirve poca cantidad y ve rellenando sobre la marcha para que la burbuja se mantenga viva durante toda la comida.
Si mojas mucho en salsa de soja, inclínate por lo más seco (agua con gas, té sin azúcar). Si tu bandeja es sobre todo de rolls fritos o picantes, un refresco más dulce o un ginger ale están bien: la sal y el picante lo equilibran.
Qué evitar
Los refrescos de frutas muy dulces, las cream sodas y las bebidas energéticas aplanan el sabor del arroz y del pescado. Los tés helados muy aromatizados y cargados de sirope hacen lo mismo. Déjalos para después de comer, si acaso.