La risposta in breve
Cosa bere con la pizza? Uno spritz all'arancia amara, un highball all'amaro, un sour agli agrumi o un vermouth soda ben freddo. Nessuno beve alcol? Un bitter rosso analcolico con ghiaccio e una scorza d'arancia, una bibita frizzante al basilico e limone o una tonica al pompelmo e rosmarino fanno lo stesso lavoro, alla stessa tavola.
Tutti richiamano la cultura dell'aperitivo all'italiana e sgrassano il formaggio come già fa la salsa di pomodoro, cioè con acidità e un amaro gentile: così il bicchiere diventa un prolungamento del pasto, non una bomba di zucchero a parte.
La cornice bruciacchiata della napoletana, i bordi croccanti della Detroit-style e le basi sottilissime tipo cracker cambiano tutte il rapporto tra grassi e acidità: un drink perfetto per una pizza può risultare esile o pesante con un'altra.
Abbina il drink alla pizza
Pomodoro protagonista: Aperol Spritz o Campari Spritz, Negroni Sbagliato o un gin fizz all'arancia rossa. L'acidità naturale del pomodoro va a nozze con l'arancia amara e i bitter rossi, mentre le versioni frizzanti alleggeriscono l'unto del salamino piccante.
Pizza bianca: uno spritz al gin erbaceo, una tonica al limone con rosmarino o un long drink allo shrub di pera. Senza pomodoro entrano in gioco soprattutto erbe aromatiche, aglio, cipolla e grassi dei latticini: meglio puntare su note più fresche e verdi, meno sul bitter rosso.
Per chi ama la carne: un bourbon sour all'arancia, una paloma affumicata al mezcal o un amaro cola senza cola. Sale e salumi reggono bene i distillati scuri, purché ci sia sempre un tocco di agrumi.
Le pizze dolce-salate, con ananas, miele piccante o fichi e prosciutto, chiedono l'agrodolce più che l'amaro: spritz tropicali, punch al rum e agrumi o un drink deciso allo zenzero.
Le bevande gassate, ognuna con il suo compito
Le bollicine si guadagnano il posto due volte: ripuliscono il palato dal grasso tra un morso e l'altro e distribuiscono un po' di sapore su tutta la fetta. Sul fronte alcolico vincono spritz e highball, perché la soda continua a lavorare; bitter rossi analcolici, toniche secche, acque frizzanti agli agrumi e ginger beer coprono lo stesso terreno senza alcol nel bicchiere.
Scegli in base alla dolcezza. L'acqua frizzante con una scorza di limone spremuta sopra è la più neutra e non litiga mai con nessun condimento. La tonica porta la sua amarezza di chinino, ideale con pomodoro, acciughe e salumi di maiale. La ginger beer aggiunge un calore che valorizza salsiccia e olio piccante. Le bibite tipo cola sono le più dolci del gruppo e tendono ad appiattire aglio, basilico e le bianche più delicate: tienile per le pizze affumicate e ricche di carne.
Qualunque sia la base, servila lunga, con tanto ghiaccio, e aggiungi la parte frizzante all'ultimo momento: così all'ultima fetta avrai ancora bollicine e non un bicchiere di sciroppo sgasato.
Se nello stesso ordine ci sono pasta o hamburger
La pasta al sugo rosso gioca sullo stesso equilibrio di acidità e amaro di una pizza al pomodoro, quindi basta una caraffa per tutta la tavola: uno spritz all'arancia amara, un Negroni Sbagliato allungato o un bitter rosso analcolico con una fetta d'arancia. I sughi a base di panna e formaggio si comportano invece come la pizza bianca: orientati su gin erbaceo, limone e rosmarino, oppure acqua frizzante con abbondante scorza.
Con gli hamburger tutto diventa più salato e più grasso, con una dolcezza in più che arriva dal pane e dalle salse. Un bourbon sour all'arancia, una paloma affumicata o un drink deciso allo zenzero tengono testa dove uno spritz delicato sparisce; se nessuno beve alcol, una ginger beer con lime o una soda amara in stile amaro hanno un finale abbastanza lungo da accompagnare un hamburger ben abbrustolito.
Ordine misto? Scegli in base al piatto più pesante in tavola e servi a chi mangia più leggero una porzione più piccola dello stesso drink: una cosa fatta bene batte tre esperimenti lasciati a metà.
Bevande analcoliche per la serata pizza
Quando l'alcol esce di scena, la logica dell'abbinamento non cambia: servono sempre acidità, bollicine e una punta di amaro. Bitter rossi analcolici, aperitivi analcolici allungati con soda e una fetta d'arancia e spritz all'agresto offrono lo stesso profilo da aperitivo delle versioni alcoliche.
Dividili per tipo di pizza allo stesso modo: bibite all'arancia amara e frizzanti all'arancia rossa con pomodoro e salamino piccante; tonica al rosmarino e limone o soda al cetriolo e menta con bianche e pizze al pesto; carcadè freddo con lime o un rinfrescante deciso allo zenzero con salsiccia, polpette e qualsiasi salume di maiale.
Servili in grandi calici da vino con tanto ghiaccio, così risultano conviviali come una birra, e scegli una guarnizione agrumata: una scorza spremuta in superficie porta quasi tutto il profumo quando manca un distillato a farlo.
Come scegliere
Più grassi e sale → più acidità o amaro. Più piccante (miele piccante, jalapeño) → un filo di dolcezza o di bollicine. PairlyMix tiene conto insieme del tipo di impasto e dei condimenti.
Al posto della birra? Mantieni ciò che faceva la birra: bollicine fredde, un finale amaro e abbastanza volume nel bicchiere da durare un'intera fetta. Uno spritz lungo, una soda amara con ghiaccio o un highball erbaceo in un bicchiere alto soddisfano tutte e tre le condizioni; una piccola coppa carica di distillato no, per quanto ben abbinata nei sapori.
Intingi nella salsa ranch o al formaggio erborinato? Aumenta il potere sgrassante, con uno spritz, un sour o un highball erbaceo, così i latticini non ricoprono la lingua prima della fetta successiva.
Impasto e cottura
La maculatura a pelle di leopardo della cottura a legna spesso porta note affumicate nell'impasto: un tocco leggero di mezcal in split base o una guarnizione al rosmarino possono fare da ponte. La pizza in teglia con i bordi di formaggio caramellato chiede più acidità o bollicine rispetto a una sottile alla romana.
Ricevi un abbinamento su misura
Di' a PairlyMix che pizza hai ordinato, con quali contorni e se a tavola si beve alcol. Riceverai cocktail e mocktail con indicazioni su guarnizione e temperatura, compresa la scelta tra «un solo drink per tutto il cartone» e due proposte diverse se hai preso una pizza metà e metà.