まず結論
ピザに合うドリンクをお探しなら、ビターオレンジのスプリッツ、アマーロのハイボール、シトラスサワー、よく冷えたベルモットソーダがおすすめです。お酒を飲まない方には、氷を入れたグラスにオレンジピールを添えたビターレッドソーダ、バジルとレモンのスパークラー、グレープフルーツとローズマリーのトニックが同じ役割を果たし、同じテーブルで楽しめます。
どれもイタリアのアペリティーボ文化を思わせる一杯で、トマトソースと同じように、酸味とやわらかな苦みでチーズのこってり感を切ってくれます。そのため、食事とは別に甘いだけの飲み物が付いてくるのではなく、食事の延長のように感じられます。
ナポリ風の焦げ目、デトロイト風のカリッとした縁、クラッカーのように薄い生地では、脂と酸のバランスがそれぞれ変わります。あるピザに合うドリンクが、別のピザでは物足りなかったり重すぎたりすることもあります。
ピザの種類で選ぶ
トマトベース:アペロールまたはカンパリのスプリッツ、ネグローニ・スバリアート、ブラッドオレンジのジンフィズ。トマト本来の酸味はビターオレンジや赤いビターリキュールと好相性で、炭酸がペパロニの脂をさっぱりさせてくれます。
白いピザ(ビアンカ):ハーブ系のジンスプリッツ、ローズマリーを添えたレモントニック、洋梨のシュラブクーラー。トマトがない分、ハーブやネギ類、乳製品の脂が主役になるので、赤いビターよりも明るくグリーンな方向が合います。
お肉たっぷり:オレンジを加えたバーボンサワー、スモーキーなメスカルのパロマ、コーラを使わないアマーロコーラ。塩気の強い加工肉は、柑橘をきかせればウイスキーなどの茶色いスピリッツも受け止めてくれます。
甘じょっぱい系(パイナップル、ホットハニー、イチジクと生ハムなど)には、苦みよりも甘酸っぱさが合います。トロピカルなスプリッツ、ラムのシトラスパンチ、シャープなジンジャー系がおすすめです。
炭酸ドリンクの選び方(役割別)
炭酸には二つの働きがあります。一口ごとに口の中の脂を洗い流すことと、わずかな風味を一切れ分まで引き延ばすことです。お酒ではソーダを足し続けられるスプリッツやハイボールが優秀で、ノンアルコールならビターレッドソーダ、ドライなトニック、柑橘系の炭酸水、ジンジャービアが同じ役目を果たします。
甘さの度合いで分けてみましょう。レモンピールを搾りかけた炭酸水は最もニュートラルで、どんなトッピングとも喧嘩しません。トニックはキニーネ由来の苦みがあり、トマト、アンチョビ、豚の加工肉によく合います。ジンジャービアの辛みはソーセージやチリオイルを引き立てます。コーラ系は最も甘く、ガーリックやバジル、繊細な白いピザの味を平坦にしがちなので、スモーキーで肉の多いピザに取っておきましょう。
ベースが何であれ、たっぷりの氷を入れたロングスタイルで作り、炭酸は最後に注ぎます。そうすれば最後の一切れまで炭酸が残り、気の抜けたシロップのようなグラスになりません。
パスタやハンバーガーも一緒に頼むとき
トマトソースのパスタは、トマトのピザと同じ「酸味と苦み」の軸にあるので、ピッチャー一つでテーブル全体をまかなえます。ビターオレンジのスプリッツ、ロングタイプのネグローニ・スバリアート、オレンジスライスを入れたビターレッドソーダがおすすめです。クリームソースやチーズソースは白いピザと同じ考え方で、ハーブ系のジン、レモンとローズマリー、たっぷりピールを使った炭酸水に寄せましょう。
ハンバーガーは塩気も脂も強く、バンズやソースの甘みも加わります。繊細なスプリッツでは負けてしまいますが、オレンジを加えたバーボンサワー、スモーキーなパロマ、シャープなジンジャー系なら形を保てます。飲まない方には、ライムを添えたジンジャービアやアマーロ風のビターソーダが、焼き目のついたパティにも負けない余韻を残してくれます。
いろいろ混ざった注文なら、テーブルで一番重い料理に合わせて選び、軽めのものを食べる人には同じレシピを少なめに注いであげましょう。中途半端な試みを三つ並べるより、一つをきちんと作るほうが満足度は高くなります。
ピザの夜のノンアルコールドリンク
お酒を抜いても、合わせ方の考え方は変わりません。酸味、泡、ほろ苦さがほしいのです。ビターレッドソーダ、ノンアルコールのアペリティーボをソーダとオレンジスライスでロングに仕立てたもの、ヴェルジュスプリッツなら、お酒入りと同じアペリティーボの雰囲気が楽しめます。
ピザの種類による分け方も同じです。トマトやペパロニにはビターオレンジソーダやブラッドオレンジのスパークラー、白いピザやジェノベーゼ系にはローズマリーとレモンのトニックやキュウリとミントのソーダ、ソーセージやミートボール、豚の加工肉を使ったものにはライムを添えたアイスハイビスカスやシャープなジンジャークーラーが合います。
大きめのワイングラスにたっぷり氷を入れて作ると、ビールのように場が盛り上がります。飾りは柑橘を中心にしましょう。スピリッツがない分、香りの多くはグラスの上で搾ったピールが担ってくれます。
選び方のコツ
脂と塩気が多いほど、酸味やビターを強めに。ホットハニーやハラペーニョのように辛みがあるときは、ほんの少しの甘さや泡を足します。PairlyMixでは生地のスタイルとトッピングを合わせて考えます。
ビールの代わりにするなら、ビールが担っていた役割を残しましょう。冷たい炭酸、苦みのある後味、一切れ食べ終えるまで持つ十分な量です。ロングのスプリッツ、氷入りのビターソーダ、背の高いハーブ系ハイボールならその三つを満たせますが、スピリッツの強い小さなクープグラスのカクテルは、味の相性が良くても満たせません。
ランチドレッシングやブルーチーズのディップを付けるなら、口の中をリセットする力を足しましょう。スプリッツ、サワー、ハーブ系ハイボールなら、次の一切れの前に乳製品が舌に残りません。
生地と焼き方で選ぶ
薪窯で焼いたヒョウ柄の焦げ目は、生地にスモーキーな香りが移っていることが多く、メスカルを少量フロートするかローズマリーを飾ると橋渡しになります。チーズの縁がキャラメル状になるパンピザは、薄いローマ風の生地よりも、酸味や泡を強めにするのがおすすめです。
あなた専用のペアリングを提案
ピザの種類、サイドメニュー、お酒を飲むかどうかをPairlyMixに伝えてください。ガーニッシュや温度の目安つきで、カクテルとモクテルを提案します。ハーフ&ハーフを頼んだ場合は、「箱全体を一杯で」か、分けて選ぶかの提案も可能です。